Ветеринарная санитария на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности

Доброкачественное и безопасное мясное сырье можно получить только от здоровых животных, выращенных в соответствии с их биологическими и физиологическими потребностями и убитых под строгим контролем специалистов ветеринарной службы. В соответствии с законом «О ветеринарии» производственный ветеринарный контроль — деятельность по предупреждению, обнаружению и пресечению нарушений ветеринарных правил юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями и гражданами. Производственно- ветеринарный контроль имеет особое значение, так как мясная промышленность работает на скоропортящемся сырье биологического происхождения, в котором на всех этапах его переработки происходят сложные процессы, изменяющие его состав, свойства, качество. Объектами производственного ветеринарного контроля (системы контроля над качеством и ветеринарно-санитарным благополучием) являются: мясо, мясные и другие продукты убоя (промысла) животных, молоко, молочные продукты, яйца, иная продукция животного происхождения, корма и кормовые добавки растительного происхождения и продукция растительного происхождения непромышленного изготовления, реализуемая на продовольственных рынках.