ОТРЫВОК ИЗ РАБОТЫ:
Мясная промышленность - это одна из самых высших отраслей
промышленности РФ, которая перерабатывает мясо убойного животного.
Основной продукцией мясной промышленности являются мясопродукты и
мясо, а также пищевые жиры, желатин, альбумин, кожевенное сырье,
животные корма, медицинские препараты, клей, мыло, технические масла,
мыло кишечные фабрикаты и многое другое.
Во всем мировом производстве по переработке мяса - свинина
занимает первое место - 35,01 %, на втором месте мясо птицы - 18,28 %,
говядина - 40,25 %, баранина - 3,86 %, другие виды мяса - 2,6 % [2].
Мощности производимых предприятий позволяет в течение года
производить около 5,0 млн.тонн мяса, 1,7 млн. тонн колбасных изделий.
Рынок колбасных изделий в РФ является одним из самым высоко
производимых, в пищевой российской промышленности. В настоящее время
рынок мясной продукции в Российской Федерации достаточно насыщен. На
рынке производителей происходит жесткая конкуренция, что влияет на
улучшение качества производства продукции и расширение ассортимента
Введение 2
Глава 1. Товароведческая характеристика рынка колбасных изделий 4
1.1 Современное состояние колбасных изделий на рынке 4
1.2 Пищевая и биологическая ценность колбасных изделий 8
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий 12
1.4 Дефекты колбасных изделий и пути их устранения 27
1.5 Особенности транспортировки и хранения колбасных изделий 32
Раздел 2. Исследование рынка колбасных изделий г. Улан-Удэ 36
2.1. Анализ ассортимента колбасных изделий, представленных на рынке
Улан-Удэ 36
2.2. Анализ производителей и их конкурентоспособности 38
2.3. Анализ потребительских предпочтений 41
Раздел 3. Пути дальнейшего развития рынка колбасных изделий
г. Улан-Удэ 44
3.1. Пути решения выявленных проблем и прогноз развития рынка
колбасных изделий 44
3.2 Прогноз развития рынка колбасных изделий г.Улан-Удэ 45
Заключение 47
Список использованной литературы 49
