Технологические этапы производства сусла
Вид работы:
Дипломная работа |
Предмет работы:
Другое...
|
Количество листов:
86
ОТРЫВОК ИЗ РАБОТЫ:
Технологическая цепочка производства пива из солода состоит из
нескольких стадий: приготовление охмеленного пивного сусла; сбраживание
его особыми расами дрожжей; долгая выдержка, как люди привыкли
выражаться, зеленого пива при низких положительных температурах для
осветления и созревания; фильтрация и розлив готового пива; пастеризация
пива
1. Обзор литературы
1.1 Понятие сусла и пива
Пиво — древний народный напиток, содержащий небольшое количество
алкоголя и имеющий соответствующий хмелевой аромат. В пиве содержится
множество ценных питательных веществ и витаминов.
Все сорта пива содержат от 1,8 до 7,0 % о. спирта и от 0,3 до 0,5 %
углекислоты.
Экстрактивные несброженные вещества пива состоят из сахаров,
белков, аминокислот и остальных органических веществ, минеральных солей
и маленького количества витаминов. Именно они придают пиву полноту
вкуса.