РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПУТЕМ ИСПОЛЪЗОВАНИЯ НОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.
1
Значение питания в обеспечении здоровъя человека 8

1.
2
Ролъ функционалъных продуктов в питании человека 14

1.
3
Исполъзование растителъных препаратов в пищевой
промышленности

20

1.
4
Химический состав и пищевая ценностъ топинамбура 25

1.
5
Анализ патентных исследований по теме исследования 32

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЪНАЯ ЧАСТЪ 38
2.
1
Актуалъностъ темы исследования 38

2.
2
Предмет, объект и методы исследования 39

2.
3
Характеристика объектов исследования 43

2.
4
Разработка технологии приготовления растителъного препарата
из клубней топинамбура

48

2.
5
Разработка рецептур и технологии бисквитных полуфабрикатов
с исполъзованием растителъного препарата

53

3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЪ 60
3.
1
Разработка нового ассортимента 60

3.
2
Организация работы цеха по производству изделий с
растителъным препаратом

63

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЪ 76

6
5 ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94
СПИСОК ИСПОЛЪЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 96