Пряничное тесто и изделия из него - Презентации, доклады, статьи, ручной рерайт

Опубликовано ask at 13.10.2021

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 50

ОТРЫВОК ИЗ РАБОТЫ:

Предположительно древнейшие мельницы были распространены в Вавилоне, о чем свидетельствует кодекс царя Хаммурапи (около 1750 до н. э.). Описание органа, приводившегося в действие ветряной мельницей, — первое документальное свидетельство использования ветра для приведения механизма в действие. Оно принадлежит греческому изобретателю Герону Александрийскому, I век н. э. Персидские мельницы описываются в сообщениях мусульманских географов в IX в., отличаются от западных конструкцией с вертикальной осью вращения и перпендикулярно расположенными крыльями, лопатками или парусами. Персидская мельница имеет лопасти на роторе, расположенные аналогично лопаткам гребного колеса на пароходе и должна быть заключена в оболочку, закрывающую часть лопаток, иначе давление ветра на лопасти будет одинаковым со всех сторон и, так как паруса жестко связан с осью, мельница не будет вращаться.

ВВЕДЕНИЕ

Пряники – мучные кондитерские изделия разнообразной формы,
содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные
пряности. К группе пряников относятся также коврижки, представляющие
собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный
полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную форму.
Пряники изготовляют в нашей стране с глубокой древности.
Отличаются от печенья большим содержанием сахара (до 61 %),
применением, кроме пшеничной, ржано-пшеничной муки. Название
«пряник» происходит от слова «.пряность», так как обязательной добавкой в
пряничное тесто являются «сухие духи» — смесь молотых корицы, гвоздики,
кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбири,
ванилина. Применяют также химические разрыхлители, патоку, мед,
молочную сыворотку Пряники пользуются повышенным спросом благодаря
приятному пряно-сладкому вкусу и аромату. Пряники характеризуются
значительной калорийностью— 1389—1406 кДж на 100 г.