Опубликовано ask at 07.04.2020 При виготовленні червоних вин техніку бродіння необхідно розглядати
переважно з погляду вилучення з винограду барвних речовин. Крім того, значну
роль відіграють виробіток і збереження букету, типового для даного сорту, та інші
смакові особливості червоного вина. Вміст танінів у червоних винах також
залежить від способів обробки винограду і його зброджування.
Смакові особливості червоного вина залежать від місцевості й сорту, і
значною мірою також від року врожаю.
Гарне червоне вино повинне мати блискуче рубіново-червоне забарвлення,
досить густе, але не чорно-червоне, і насамперед, не бліде, без стороннього
відтінку. Букет сорту повинен бути цілком розвиненим, його виразність залежить
від ступеня зрілості винограду