ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК В КАФЕ НА 35 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ - Презентации, доклады, статьи, ручной рерайт

Опубликовано ask at 06.10.2021

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 59

ОТРЫВОК ИЗ РАБОТЫ:

Наиболее часто охлажденные закуски можно увидеть на разнообразных банкетах, пиршествах или других торжествах. В основном они подаются в самом начале трапезы или в промежутках между горячими блюдами. Главное значение холодных блюд и закусок в человеческом питании заключается в стимуляции аппетита и активации выделения пищеварительного сока. Именно поэтому их принято подавать вначале трапезы. После такого перекуса желудок и кишечник готов к перевариванию более серьезной пищи. Поскольку практически всегда для приготовления подобной еды используются только свежие и сырые продукты, они содержат полный набор всевозможных веществ и микроэлементов. Благодаря отсутствию термической обработки удается сохранить запас витаминов и минералов, которые практически полностью поддаются разрушению во время готовки. Как результат, человек получает отличный заряд энергией и питательными веществами.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ХАРЕКТЕРИСТИКА КАФЕ «Эльдорадо»
1.1. Общая характеристика кафе «Эльдорадо»
1.1.1. Организационно-правовая форма кафе
1.1.2. Торгово-производственная структура кафе, перечень
предоставляемых услуг, характеристика видов меню в кафе
1.2 Охрана труда и техника безопасности в кафе
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК
2.1. Производственная программа холодного цеха на тему:
Организация процесса приготовления сложных холодных закусок в кафе на
35 посадочных мест
2.1.1. Определение количества потребителей
2.1.2. Определение количество блюд и напитков, подлежащих
изготовлению и реализации
2.1.3. Составление плана-меню кафе
2.1.4. Квалификация работников цеха и график выхода на работу
2.1.5. Оснащение цеха технологическим оборудованием
2.2. Организация технологического процесса приготовления сложных
холодных закусок.
2.2.1. Товароведно-технологическая характеристика сырья.
2.2.2. Технологический процесс приготовления холодных закусок
2.2.3. Разработка фирменных блюд
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ
ПРОЦЕСА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ
ПРОДУКЦИИ
3.1. Внедрение современных технологий, оборудования, маркетинг,
спрос, реклама, трудовые ресурсы и т.п.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ (меню, калькуляционные карточки, технологическая
схема приготовления фирменного блюда, технологические карточки и т.п.)