ОТРЫВОК ИЗ РАБОТЫ:
Овощные соки пользуются большой популярностью у потребителей
благодаря высокому содержанию витаминов и минеральных веществ, а также
лечебно-профилактическим свойствам. Их получают из многих видов
овощей, но в торговле наиболее распространенными являются томатный,
морковный, тыквенный и купажированные с плодово-ягодными соками.
В овощных соках содержание сухих веществ составляет от 5 % до
17 %, содержание белков около 1 %, сахаров от 3,3 (в томатном) до 10 % (в
свекольном). Соки с мякотью отличаются повышенным содержанием
пектиновых веществ и клетчатки, поэтому они ценятся значительно выше по
сравнению с соками без мякоти. Энергетическая ценность соков невелика от
19 ккал до 40 ккал на 100 г продукта. Минеральный и витаминный состав
соков весьма разнообразен
Цель данной работы: товароведно-экспертная характеристика
продукции соковой на примере сока томатного.
В работе будут рассмотрены следующие вопросы:
— ассортимент томатного сока;
— товароведная характеристика томатного сока и сырья для
производства его производства;
— структурная схема производства продукции и обоснование
технологических операций;
— экспертная оценка потребительских свойств готовой продукции;
— требования, предъявляемые к маркировке готовой продукции;
— оценка потребительских свойств продукции.