ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НФ-КОНЦЕНТРАТОВ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СМЕСИ И МОРОЖЕНОГО

При использовании продуктов переработки молочной сыворотки в производстве мороженого необходимо учитывать особенности их состава. Так, частичная замена СОМО жидким НФ-концентратом в рецептурах мороженого, как и сухой сывороткой, приводит к изменению компонентного состава смеси. Поскольку основным компонентом молочной сыворотки является лактоза (массовая доля составляет 73-75 % в на сухом веществе), то замена части СОМО сухими веществами сыворотки ведёт к повышению её содержания в мороженом и снижению массовой доли белка