Анализ и исследование технологии производства мелкоштучных булочных изделий с обогащением теста яблочным пектином - Презентации, доклады, статьи, ручной рерайт

Опубликовано ask at 17.02.2020

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Автоматизация предприятия | Количество листов: 104

ОТРЫВОК ИЗ РАБОТЫ:

Актуальность работы. Несмотря на проводимую в настоящее время политику импортозамещения львиная доля сырья в России остается импортным. В виду этого, а также нестабильности отношений нашей страны с отдельными государствами поиск новых решений в области пищевой промышленности является актуальной и приоритетной задачей для отечественной экономики. Разработка новых рецептур популярных у населения продуктов может в значительной степени решить вопрос связанный с обеспечением продуктами питания отдельных групп населения, а также значительно повысить качество и свойства выпускаемой продукции

ВВЕДЕНИЕ 8
Глава 1 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В
ХЛЕБОПЕЧЕНИИ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ 10
1.1 Анализ состояния и развития хлебопекарной отрасли промышленности
в РФ 10
1.2 Анализ нетрадиционных пищевых ингредиентов, используемых в
хлебопечении для обогащения хлебобулочных изделий 14
1.3 Анализ свойств и характеристика обогащающих растительных
ингредиентов 17
1.4 Место пектина в функциональном питании 20
ГЛАВА 2 Исследования технологии производства мелкоштучных булочных
изделий, обогащенных пектином 26
2.1 Анализ сырья и материалов 26
2.2. Разработка рецептуры обогащенных пектином мучных изделий 27
2.2.1 Влияние способов приготовления теста, обогащенного яблочным
пектином, на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной
муки 28
2.2.2 Совершенствование технологии булочки сдобной, обогащенной
пектином 33
2.3 Показатели микробиологической и химической безопасности булочки из
пшеничной муки в процессе хранения 36
2.4 Организация экспериментальных исследований 42
2.4.1 Исследование влияния яблочного пектина на свойства сырья и
полуфабрикатов 49

2.5 Исследование влияния яблочного пектина на реологические свойства
теста 56
3 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
ЯБЛОЧНОГО ПЕКТИНА 59
3.1 Расчет товарооборота 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
ПРИЛОЖЕНИЕ А 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 85
ПРИЛОЖЕНИЕ В 94
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 98