Опубликовано ask at 22.11.2020 Это продукт, состоящий преимущественно из молочного жира,
обладающий специфическими свойственными ему вкусом, запахом,
пластичной консистенцией (при температуре 10–12 °С), представляет собой
сложную структурированную эмульго-суспензию, состоящую из двух фаз,
жир/плазма. Оно может содержать вкусовые и ароматические вещества.
Сливочное масло принято классифицировать в зависимости от химического
состава и особенностей вкуса и запаха, определяющих характерные видовые
показатели продукта.
Могут быть использованы и другие показатели для классификации,
например особенности технологии производства масла, структурно-
механические характеристики масла и др.